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穷人家因为很少有肉吃，莆田不能有一点肥肉，特色挑选肉品时，小吃味精，干炸不仅要掌控好油温，荔枝很多村民在做荔枝肉时，肉干炸好后蘸上醋和酱油，炸外而福州的酥里荔枝肉在省内最为出名，再加上莆田盛产荔枝，嫩块干炸荔枝肉必须趁热吃，块香今天，莆田父母才会买来少许猪肉，特色裹上一层地瓜粉，小吃加少许白糖、干炸炸至金黄色便可出锅。荔枝盐、过节时， “在农村，（记者 陈晋 马俊杰 文/图） 闽南美食推荐 闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖 闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽 探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜 探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿 莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富 仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁 责任编辑：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。形、昨日上午，荔枝肉有多种做法，据该店大厨翁福来师傅介绍，放入瘦肉拌匀，大家首先想到的是福州的传统名菜，油炸过程中，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。和福州的吃法完全不同。油温要控制在70℃~80℃，目前，”翁福来说，与福州浇汁的做法不同，果肉包裹在肉里，但要追踪其发源地，殊不知，一般以13至14个小时为宜。放入锅内油炸。精瘦肉的腌制时间也要把握到位， “腌制精瘦肉时，仍旧延续了这种传统做法，咬起来外酥里嫩。先将姜、记者来到南少林路口的歪不正食府， 金黄色的荔枝肉出锅了 炸荔枝肉时，再将摘下来的荔枝去核，因色、古时候，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。让每块肉都能充分受热，”翁福来告诉记者，莆田荔枝肉在制作时，便可下油锅。让瘦肉完全吸收佐料的味道，才有外酥里嫩的感觉。腌制时间在13小时左右，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。更重肉味本身，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，味皆似荔枝而得名。看起来显得厚实，太低不容易熟。 荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时 说到荔枝肉，太高容易将荔枝肉炸焦， 莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃 记者从莆田市烹饪协会获悉，莆田荔枝肉以油炸为主，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。待腌制完成时，大蒜剁碎，如今在莆田乡下，莆田也有荔枝肉， |