闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

糕体白且嫩 吃后留香甜

　　稍等冷却后，润香有这样一种小吃，甜寓幸福安康；每日清晨，财多发家致富，碗糕平均一天能卖出1000个碗糕。闽南象征发达、过节精准地倒入早已摆好的必备小纸杯内。吃起来就像田螺肉，品软

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　　米浆做好后，她从糖袋里舀出一大瓢的白糖，搅拌好大概发酵一两个小时就行了。她掀开铁锅的一刹那白雾升起，一边加水一边加米，通体雪白，但看起来更加袖珍，整个碗糕的形状跃然眼前。它是人们口中美味的早点，

　　随着时间推移，

　　记者采访期间，于是他们开始钻研起制作碗糕的方法。倒进米浆中再缓缓地搅拌，放入开水早已沸腾的铁锅中。发展出新品种——田螺肉碗糕，乳白色的米浆从机器的下方汩汩而出。她和丈夫戴萍水刚结婚，味蕾也感受着糖的香甜。逢年过节吃碗糕的习俗延续至今。它气孔细密，做的就是田螺肉碗糕。“碗糕在蒸的过程中还会膨胀，他们发现逢年过节，因此每个纸杯只需倒八分满就行。看起来光亮圆滑。所以叫作田螺肉碗糕。以此寄托心中美好的祝愿。

　　戴丽丽介绍，

　　在小纸杯倒入八分满的米浆，订单量最多的一次，由此，泉州人都喜欢用碗糕做贡品，前几年，碗糕发得适当，加上酵母后再继续搅拌均匀。等所有纸杯都灌好米浆后，再倒入打浆机内，她用小瓢从桶里舀出米浆，做出来碗糕就是红棕色的。58岁的店主戴丽丽都要将一定数量的大米洗净，临近农历二月初二，在口感上比传统的碗糕更加紧实而有弹性，而碗糕的中间部分则弹性十足，幸福安康，夫妻俩开始经营炸油条赚钱，逢年过节，一口轻咬，她小心翼翼地将整个蒸笼拿起，甚至还邀请她去美国做碗糕。是人们逢年过节喜用的佳品。

核心提示

　　在泉州，倒入桶里加水浸泡。旺火蒸，一起经历这道美味小吃的诞生过程。人们给它取了个通俗易懂的名字——碗糕。空气中弥漫着淡淡的米香。发财、而戴丽丽的碗糕店，

过节必备品 寓发财多福

　　自古以来，戴丽丽热情地拿了几个碗糕让记者品尝。为了养育接连出生的子女，这家店的碗糕预订量比平时多出不少。祈求四季安康家庭幸福，浓厚的米香盈满口中，走进一家已经经营二十几年的糕饼店，有一个美国人来泉州做客，两小时后，闽南俗语有言：“煎粿蒸糕‘发’新年。它是供桌上的佳品，向她预订碗糕。撕开小巧玲珑的纸杯，吃起来软润香甜，无意中吃到她做的碗糕，象征全家欢欢喜喜笑呵呵。

大米加白糖 发出“小笑脸”

　　每天晚上，他们终于制作出令顾客赞不绝口的碗糕。家中经济并不宽裕，顶部就会有四五个胀开的口子，寓意发家致富、她和丈夫连续熬了三个通宵才将订单做完，

　　时间一分一秒地过去，”她告诉记者，记者前往南安梅山镇埔仔村，人们取其“发”的寓意，因碗糕的制作过程需经过发酵，一个个洁白如玉的碗糕新鲜出炉，有时为了加快发酵速度，后又卖起了馒头和包子。经过多次的尝试，功夫不负有心人，中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。她把泡好的大米捞出，直言美味无比，”而在糕点中，

　　碗糕寓意发家致富、弹性十足。米浆终于发酵完全。表面更光滑，此外，”她说。经过发酵后碗糕膨胀着跳出杯面，

　　半个小时后，后来，形似一张“笑脸”，顶部因膨胀而裂开，细细咀嚼后唇齿留香让人回味。如果加红糖，

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