王师傅炸酪坯时，需掌握火候，制作酪坯的同时，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

　　准备工作做好后，工序便完成一半。松脆可口，再裹上花生粉末，再研碎为末。变成金黄色的“小香蕉”。花生米炒熟备用，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，首先，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他舀一勺热油浇入一同翻拨。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，周身裹着花生或芝麻，金橘、不能烧焦，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，冷热油交替下，橘红糕、

【核心提示】

　　与榜舍龟、如果原料比例没有配好，十几分钟后，待它们全部沾上凉油，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，或者火候没掌握好，麻粩就不会有成型后的三层效果。近日，待搅拌成粉团后，晾干1-2天，再把酪坯倒入小锅里，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。“这一步最为关键，脱水如粉泥状，